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Barqueta de bambú con chipirones ibéricos

05, mayo | Recetas - Ideas para eventos y fiestas en catering y hostelería | 2 Comentarios
Recetea de Chipirón Ibérico

Esta semana te mostramos esta magnífica receta basada en la original de Gonzalo D’Ambrosio de Canal Cocina, que utilizaremos para exponer, paso a paso, como se realiza el plato y como lo presentamos en la barqueta de madera y la brocheta perla, para utilizarlo como entrante buffet o aperitivo para un evento, fiesta o catering. En esta ocasión te indicamos las cantidades exactas que utilizamos para la elaboración,  y como realizamos el escandallo para que puedas ver el coste final por unidad preparada. Con este simple ejemplo verás de qué modo puedes calcular el precio total de una serie de entrantes o preparaciones buffet para tu fiesta.

Ingredientes para 20 barquetas con pincho perla:

Para los chipirones:

  • 1kg. Chipirones
  • 100 g. de jamón ibérico en taquitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 cucharadita rasa de café de pimentón de la Vera
  • 60 cc. de aceite de oliva (4 cucharas soperas)
  • 30 cc. de aceita para cocinar los chipirones una vez rellenos
  • 5 gr. Sal (una cucharadita)
  • Unas ramitas de hinojo para decorar

 

Para el pisto:

  • 1/2 Calabacín (250 gr.)
  • 1 Cebolla
  • 225 gr. Pimiento rojo (1 pimiento rojo mediano)
  • 120 gr. Pimiento verde (1 pimiento verde)
  • 2 Tomates maduros
  • Hinojo fresco para decorar
  • 1 diente de ajo
  • 60 cc. de aceite de oliva (2 cucharas soperas para el pisto y 2 para terminar los chipirones)
  • 5 gr. Sal (una cucharadita)

 

Chipirones ibéricos:

En primer lugar, nos dispusimos a preparar los chipirones, para lo cual utilizamos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, pochamos uno de los dientes de ajo picado, la cebolla y el puerro en brunoise.

Seguidamente, cortamos la zanahoria también en brunoise y la agregamos a la sartén con el ajo y la cebolla. Le agregamos una cucharadita de sal y lo cocinamos todo junto. Incorporamos a la sartén los taquitos de jamón ibérico y le dimos unas vueltas.

Agregamos una cucharadita de pimentón y los tentáculos de los chipirones picados. Luego apagamos el fuego y lo dejamos para que los tentáculos se terminasen de cocinar con el calor residual.

Cuando la mezcla se enfrió un poco, todavía tibia, rellenamos con ella los chipirones y los cerramos con unos palillos.

Por otro lado, preparamos el pisto, dorando el segundo diente de ajo, la cebolla y los pimientos picados en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 

Incorporamos el calabacín cortado muy pequeño y los tomates rallados.  Salamos con una cucharadita de sal. Para terminar, cocinamos los chipirones en una sartén bien caliente con 2 cucharadas más de aceite de oliva.

Emplatamos una base de pisto sobre las barquetas de madera y disponemos encima los chipirones decorándolo con una pincho perla y una ramita de hinojo y voilà! Ahí tenéis el resultado.

Nuestra compra en el Súper (el de al lado de casa) y en Disserra para las barquetas y pinchos

Escandallo:

Pimiento rojo: 0,68 €  
Pimiento verde: 0,31 €  
Tomates maduros 0,54 €  
Puerro: 0,22 €  
Zanahorias: 0,06 €  
Taquitos jamón: 3,16 €  
Cebollas: 0,50 €  
Calabacín: 0,34 €  
Chipirones: 4,51 €  
Aceite: 0,43 € (a razón de 3,59 € el Litro)
2 dientes de Ajo: 0,03 € (a razón de 1,99 € una malla de 6 ud.)
Barquetas:  1,18 € Las barquetas están de oferta hasta el 15/05/2015  a 2,95 €/50 uds.
Brochetas con perla: 0,59 € Las brochetas están de oferta hasta el 15/05/2015  a 2,95 €/100 uds.
TOTAL 12,55 €  

De acuerdo con el cuadro anterior cada barqueta preparada nos sale a 0,63 €.

Aquí os dejamos con este ejemplo de escandallo para 1 kilo de chipirones, del que resultan 20 barquetas. Naturalmente, para la preparación de un buffet, aperitivo de banquete o preparación de catering, tendríais que hacer lo mismo para todas las preparaciones y para este ejemplo concreto multiplicarlo por la cantidad de kilos, por ejemplo, para 10 kg. multiplicar todo por 10.

Listado de posts

robha7 - 29/04/2019 14:25

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