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En DISSERRA , llevamos 40 años demostrando que un buen proveedor no es el que más vende, sino el que más resuelve .
Estrategias prácticas para mejorar la eficiencia, reducir costes y convertir a tus proveedores en aliados clave del crecimiento industrial
La normativa define diferentes escenarios dependiendo de la estructura operativa de los establecimientos
La industria opta cada vez más por esponjas metálicas más seguras y eficientes frente a los tradicionales estropajos de acero
Incrementar la seguridad de los trabajadores, prevenir lesiones y mejorar la eficiencia en el trabajo son algunas de las ventajas de estos productos
Algo tan sencillo como lavarse las manos se puede convertir en la mejor arma frente a infecciones, intoxicaciones y contagios
Te traemos diferentes soluciones de envases para que tu establecimiento atienda los pedidos a domicilio, también durante las fiestas
Cada vez más empresas aprovechan las ventajas de las fragancias para cautivar a los consumidores y obtener conexiones emocionales duraderas El ser humano recuerda hasta el 35% de lo que huele frente al 5% de lo que ve
Manipular los alimentos correctamente durante su preparación y conservarlos adecuadamente evitan muchos de los riesgos que afectan a personas con intolerancias alimentarias
Descubre cómo ahorrar en el uso de papel secamanos y papel higiénico
BAMBÚ
Esta claro que para todo profesional, resulta importantísimo estar al día de todo lo que sucede a su alrededor para poder seguir siendo competitivo. Asimismo también lo es para los profesionales de catering service y para los organizadores de eventos, los dos segmentos del mundo de la hostelería para los cuales hemos preparado este artículo. Cada evento es especial para los protagonistas y debe contener elementos diferenciadores. Por ello y siendo parte responsable en los eventos, los profesionales de catering deben convertirse en artistas. Saber escuchar, interpretar y cumplir con todos los deseos de los anfitriones e, incluso, superar las expectativas, algo que nunca resulta tarea fácil. En ocasiones la presión por el éxito del evento y la cantidad de detalles a tener en cuenta, pueden hacer que nos compliquemos mucho la vida, buscando la reinvención para destacar, aunque en muchos casos algo muy simple puede resultar lo más idóneo para conseguirlo y por ello, hemos pensado en hablarte de los Conos de Bambú. Un Cono de Bambú por sí mismo no es más que un recipiente entre otros utensilios del chef en una cocina. Pero si echamos mano a la creatividad podemos conseguir que un cono de bambú nos saque de apuros tanto a la hora de decorar los espacios, como a la de presentar nuestras preparaciones de un modo diferente, económico y original. Siendo de madera, los conos son un elemento natural y elegante en términos decorativos. Las flores y pétalos dentro y fuera de los conos pueden crear una imagen original y fresca, conseguir calidez y sencillez para adornar cualquier evento familiar.
En esta ocasión nos gustaría hablarte de un gran material con infinitas posibilidades que poco a poco va adquiriendo protagonismo también, en el ámbito de la mesa, la cocina y como no, en eventos de catering, fiestas, etc. todo gracias a un gran elenco de nuevos productos con más adeptos cada día, dada su condición ecológica y amigable. Bambú: El bambú es una planta con forma de caña que se caracteriza por su rápido crecimiento: un 30% más que cualquier otro árbol, y un sin número de utilidades: una hectárea produce 10 veces más de fibra que una hectárea de algodón. El bambú es un verdadero regalo de la naturaleza para el ser humano ya que sus propiedades, beneficios y aplicaciones son realmente casi incontables. Desde siempre el bambú se ha utilizado por el ser humano para aumentar su bienestar y comodidad. Hoy en día el bambú parece estar de moda, se está utilizando con más éxito y continúa aportando beneficios en diferentes industrias: construcción, medicina, téxtil, papelera, artesanal, agropecuaria y, por supuesto, alimentaria. El Ex primer-ministro de la India, Atal Bihari Vajpayee hablando de bambú dijo: “La planta del bambú es el oro verde del hombre pobre: una persona puede sentarse en una casa de bambú bajo un techo de bambú, sentado en una silla a una mesa hechas del mismo bambú, con un sombrero de bambú en la cabeza y calzando sandalias de bambú. Al mismo tiempo puede sostener con una mano un plato de bambú, en la otra bastoncitos de bambú que le servirán para comer retoños de bambú. Después de haber consumido su almuerzo, cocinado sobre un fuego alimentado por la combustiòn del bambú, la mesa podría limpiarse con un paño de fibras de bambú, mientras se refresca con un abanico de bambú, durmiendo la siesta en una cama sobre un colchón y una almohada hechos todos de bambú. Despertando podría fumar en una pipa de bambú y escribir con una pluma de bambú sobre papel de bambú, para después llevar al periódico sus artículos en cestas de bambú sostenidas con una asta de bambú, cubriéndose con una sombrilla de bambú. Podría atravesar un puente suspendido construido exclusivamente de bambú, beber agua de un tubo de bambú, y secarse la cara con un pañuelo, obtenido con las fibras del bambú” Llevado a la industria alimentaria, hace relativamente poco, el bambú se está empleando con gran éxito en la fabricación de utensilios del chef y de la cocina. Vajillas de bambú: platos, brochetas, pinchos, vasos y recipientes se están convirtiendo en el menaje preferido por los servicios de catering y hostelería gracias a sus múltiples cualidades beneficiosas para el ser humano y el medio ambiente: el bambú crece y se expande un 30% más rápido que otros árboles y puede producir 20 veces más madera que otros árboles una arboleda de bambúes libera al aire un 35% más de oxígeno que otros árboles el bambú ayuda a evitar la erosión del suelo el bambú es más duro, resistente a la humedad y más estable que el roble resistente y flexible el bambú lo llaman “el acero vegetal” ya que resiste el sol sin perder su color los productos de fibra de bambú son totalmente biodegradables y por tanto cierran el ciclo natural Por todo ello puede decirse que el bambú podría convertirse en una de las plantas más importantes para el mundo y para el ser humano. Y tú ¿te preocupas por el futuro del Medio Ambiente?
CONSEJOS
Consigue que tu evento obtenga un gran número de asistentes, que te recuerden durante mucho tiempo, que hablen de lo bien que lo pasaron, de tus magníficos platos o de lo deliciosos que estaban los aperitivos de tu catering . A continuación te damos unas cuantas ideas para que el resultado de tu evento sea una auténtica victoria. 1. Mejor calidad que cantidad: procura lanzar menos convocatorias pero para eventos más impactantes. En este punto es importante remarcar que, debemos estar al día con las tendencias y aquello que cada vez más gusta a la gente. 2. Para los diferentes tipos de evento y formato (coctel, aperitivo, evento formativo), debes tener en cuenta los horarios. Los horarios deben ser compatibles con la vida personal y laboral de los asistentes. Procura que el evento no se alargue innecesariamente. Por ejemplo, si es un coctel de profesionales entre semana, será idóneo programarlo para que tenga lugar un par de horas antes de cenar. De esta forma, los asistentes, lo tomaran como la recompensa a su duro día de trabajo y podrán decidir, al terminar, si marcharse a su casa, continuar en su restaurante preferido o tomar unas copas con su contacto recién adquirido en el networking . 3. Debes procurar que el lugar del acto disponga de aparcamiento, y a ser posible que sea un lugar céntrico, de esta forma facilitaremos la máxima asistencia. 4. Tu evento debe ser atractivo. En lo que se refiere a la gastronomía, presenta los aperitivos de catering en miniaturas desechables , dependiendo del número de asistentes. Las brochetas de bambú también resultan muy útiles para agregar una nota de color a tus platos. Dispones de una gran variedad de productos para catering y menaje desechable para hostelería aptos para todo tipo de presupuestos. Los detalles seducirán la vista de tus invitados. 5. También despertarás un gran interés, si puedes contar con la presencia de alguna personalidad relacionada con el target de tu evento. Dicha personalidad deberá tener disponibilidad para saludar a los asistentes y conversar con alguno de ellos. 6. Si además deseas que el acto se recuerde gratamente durante mucho tiempo, el escoger un espacio único donde tus asistentes no hayan estado nunca, puede resultar clave. 7. Evita los cambios de una sala a otra durante el evento. Si no tienes más remedio, asegúrate de que lo que les vas a ofrecer en la siguiente sala, sea tan interesante como para no abandonar el evento. De no hacerlo así corres el riesgo de que parte de los asistentes desaparezcan antes de finalizar el acto. 8. Cuidado con las invitaciones vía e-mail, muchas acabarán en la bandeja de correo no deseado. Las invitaciones serán más efectivas en papel y puedes aprovechar el medio para aumentar tu imagen de marca. 9. Si además te lo permite el presupuesto, puedes ofrecer un detalle por la asistencia. Con ello captarás mucho más la atención y tendrás la posibilidad de atraer muchos más asistentes. 10. Busca la forma de manifestar que la cancelación, tras haber confirmado la asistencia, es una faena. ¿Cómo?, las posibilidades son muchas, pero una efectiva sería comunicando, que por cada invitación entregada al asistir, se donará un kilo de alimentos a un comedor social determinado. También puedes expresar que la cancelación sin previo aviso, ocasionaría que los alimentos y bebidas no utilizados se desperdicien.
Cualquier celebración o evento que surge en nuestras vidas requiere de mucha atención a la hora de organizarlo todo, mucho más si somos nosotros mismos los encargados de que todo salga bien. Hay que estar pendiente de gran cantidad de detalles, empezando por la decoración del espacio y terminando por la comida y bebida del evento. Gracias a los avances tecnológicos y a la evolución de los distintos procesos de negocio, el Catering Service se está convirtiendo, cada día más, en la mejor opción para cualquier tipo de evento o acto social con altas expectativas de éxito. Hacer uso de los servicios de catering tiene varias ventajas: Seguridad y Calidad - nos aseguramos una excelente calidad de la comida gracias a los exhaustivos controles de calidad que siguen las empresas de catering, que deben cumplir con todas las restricciones demandadas por el cliente para sus invitados. Puede ocurrir que alguno de los comensales sea alérgico a diferentes alimentos y pidiéndolo a la empresa de catering, éstos harán los ajustes necesarios para que de ninguna manera se mezclen las comidas destinadas a estos comensales. Diversidad y Alternativa - son capaces de ofrecerte una larga lista de diferentes platos en formato de menú o aperitivo para la comida, cena o merienda según tus preferencias y necesidades. Personalización y Adaptación - la sorprendente adaptabilidad de los equipos de catering hoy en día hace de estos equipos auténticos maestros a la hora de ajustar la necesidad del cliente con su presupuesto para el evento a organizar. Beneficio y Ventajas - inmersos en el día a día todos carecemos del tiempo necesario para realizar todas las cosas, pero podemos ahorrar mucho tiempo, que se requiere para una buena planificación y organización del evento, dejándolo todo en manos de los profesionales de los servicios de catering. Ellos serán los que se encargarán de todo, cuidando el mínimo detalle de nuestro evento y dejando que nosotros nos ocupemos de nuestros invitados. Sin duda, disfrutaras mejor que núnca de tu próximo evento o acto social si lo dejas en las manos de auténticos profesionales del catering service.
Desde Disserra queremos celebrar con todos vosotros el fin de un año repleto de proyectos, esfuerzo, ilusión y ganas de continuar progresando junto a todos aquellos que nos ayudáis. A continuación os hacemos partícipes de los logros más destacados y brindamos para despedir este año que finaliza: A principios de año comenzamos a elaborar nuestro primer catálogo de productos del que ya podéis disponer en nuestra web, un catálogo que se inició con la intención de servir como guía informativa de los productos y soluciones que ofrecemos a nuestros clientes. Este catálogo con amplias descripciones e imágenes ilustrativas pretende informar a todo aquel que lo requiera de las diferentes posibilidades a la hora de escoger la mejor solución a un problema o necesidad de higiene profesional que pueda surgir. Asimismo este mismo año se inició con la intención de relanzar una tienda web funcional desde la que cualquier cliente de la península y Baleares pudiera disponer de nuestros productos más novedosos como son las miniaturas de catering , menaje y brochetas de bambú y copas de Tritan , siendo estas últimas un producto de última generación e inmensamente novedoso que aún hoy debe ser difundido y conocido por un mayor número de personas, dada la excelencia de este nuevo material exclusivo que ofrece posibilidades extraordinarias en ambientes tales como piscinas, spa’s, fiestas en jardines, barcos y otros ambientes donde el cristal se convierte en un material potencialmente peligroso y donde se requiere de gran imagen y calidad frente al cliente. Como cada año nuestra intención de continuar presentes en nuestro entorno y con el afán de seguir participando y colaborando en las diferentes actividades que tienen lugar en nuestro ámbito local pudimos convertirnos en patrocinadores oficiales de la segunda edición del Festival de la Fruta Dulce de Fraga, un festival que nació con la intención de difundir, añadir valor y estimular el consumo de una producción tan importante, de tan alta calidad y tan nuestro como es la fruta dulce: melocotón, nectarina, paraguayo, platerina. Además hemos podido colaborar en otros actos como son las fiestas mayores de nuestros vecinos de Velilla de Cinca, el IX certamen de las Jornadas Micológicas de Cerler (Valle de Benasque), pudimos ayudar a completar el gimnasio de nuestros queridos chicos y chicas de ATADES Fraga, patrocinar la II Edición de la Semana Gastronómica de Fraga "Al primer crit" y colaborar con la “Pedalada Solidaria” llevada a cabo por Cáritas y gimnasio DYS de Fraga, en favor de los que más lo necesitan. Si todo ello no fuera suficiente, celebramos el haber podido invertir en medios tecnológicos y de equipo para que nuestros profesionales, las personas que trabajan, luchan y nos prestan su talento día a día para conseguir un mañana mejor, lo hagan del mejor modo posible y al día con las nuevas tecnologías. Por todo ello os agradecemos, de todo corazón, la confianza que depositáis en nosotros y que nos llena de ilusión para continuar progresando.
LLegan fechas especiales y con ellas queremos ayudarte a decorar tu negocio y tu mesa para que vivas una Navidad llena de magia, color e ilusión. Antes de nada tenemos que elegir la paleta de colores para la decoración de nuestras casas o salas de fiesta, donde pensamos recibir a los invitados. Y si hablamos de colores, desde toda la vida el rojo, blanco y verde son los colores que predominan en las fechas Navideñas, pero cada año nuevo nos trae nuevas modas y diferentes tendencias, por lo que para este año nuevo 2015 te sugerimos prestar especial atención a las bellas combinaciones de azules, grises y dorados que conjugan a la perfección la naturaleza fría de la nieve y el invierno (elementos muy navideños), sin dejar de lado la calidez de los brillos que destacan la festividad. A la vez debes valerte de los pequeños detalles y complementos que te serán de gran ayuda para conseguir un ambiente navideño perfecto sin necesidad de realizar grandes cambios ni inversiones para obtener un ambiente a la última. Estos estilos étnicos y minimalistas con predominancia de colores blancos y azules para enmarcar una Navidad ártica, resultan ideales para dar un toque moderno y diferente a los espacios amplios y bien iluminados que pueden completarse con la utilización de pequeños centros salpicados de brillos o pequeños elementos que añadan el toque de calidez que estas fechas se merecen. En ocasiones un simple mantel blanco con un lindo camino de mesa en color turquesa o azul oscuro, completado con pequeños centros sencillos de elaborar, utilizando bolas navideñas y lazos en cuencos o jarrones de cristal, pueden darte la clave para obtener un aspecto sencillamente encantador. También puede resultar muy interesante la combinación inversa, manteles azules o turquesas combinados con vajillas y servilletas blancas con toques dorados que aportan festividad a tu mesa.
¿Qué es un catálogo de productos y/o servicios? Un catálogo de productos y/o servicios es un documento clasificado que recoge la información detallada sobre los productos y/o servicios disponibles en una empresa. Un catálogo principalmente está compuesto por imágenes de los productos y/o servicios que van acompañadas de breves descripciones, como puede ser el precio, características técnicas o principales beneficios del producto. ¿Por qué es importante disponer de un catálogo de productos en nuestra empresa? El catálogo es una buena oportunidad de presentar nuestra empresa a sus clientes potenciales, nos permite mostrarles el abanico de posibilidades que tienen a la hora de elegir nuestros productos. Podemos tener un catálogo en diferentes soportes, tanto en papel como online, para facilitar al máximo el acceso al mismo a tus clientes, e incrementar de este modo las oportunidades del negocio. Ya tengo un catálogo en papel ¿Qué ventajas me aporta tener un catálogo online? - Incremento de ventas - con un catálogo online los productos o servicios que ofertamos están visibles las 24 horas durante 365 días al año, esté donde esté nuestro cliente potencial; - Reducción de costes - la publicación de un catálogo digital es más barata que uno en papel, el desarrollo del mismo podría verse beneficiado también al no tener que tener en cuenta cosas como marcas de corte, sangrados, etc. - Información actualizada - es muy fácil mantener nuestro catálogo digital actualizado para que nuestros clientes siempre esten al tanto de todo lo que podemos hacer por ellos y sin perder dinero al tener que desechar catálogos desactualizados en papel. - Aumento del valor de la marca - tener un catálogo online nos permite aumentar el valor de nuestra marca, nos diferencia de la competencia y nos permite publicitar nuestra empresa en más soportes, obteniendo más visibilidad y llegando a más clientes potenciales; - Estadísticas avanzadas - existen diferentes herramientes de analitica online que nos permiten conocer las visitas que ha obtenido nuestro catálogo digital, el tipo de visitante que accede a él, los productos que consulta y más información que puede sernos útil a la hora de tomar decisiones estratégicas. ¿Cómo ha de ser un catálogo de productos? Es muy importante que nuestro catálogo sea atractivo, con unas buenas imágenes y muy bien estructurado para guiar correctamente la vista del usuario, los productos irán divididos en categorías y cada categoría tendrá su color. Todo ello facilitará el uso del catálogo a nuestro cliente potencial. ¿Cómo crear un catálogo de productos y/o servicios? - Antes de nada tenemos que decidir qué información queremos incluir en nuestro catálogo de productos y/o servicios creando una base de datos limpia y muy bien estructurada en Excel, Access o cualquier otra app que tengamos a mano para el tratamiento de los datos. - Crear tantas imágenes como sea necesario para la presentación de los productos o servicios que hemos definido en el paso uno. Tu mismo puedes hacer las fotos que necesitas siguiendo determinadas pautas que puedes encontrar en este artículo de Jimdo; - Elegir una herramienta para creación del catálogo, que puede ser tan simples como Word o bien escoger una herramienta más completa aunque algo más compleja en su utilización como InDesign de Adobe. Aquí te incluimos unos links a guías cortas de Alba Benítez de cómo crear tu catálogo con Word y con InDesign para que elijas la herramienta que más te convenga. Nosotros, al crear nuestro catálogo de productos, hemos utilizado InDesign por el tamaño del catálogo (incluye más de 1000 referencias) y a la hora de editar o modificar posiciones ahorramos un valioso tiempo al tener la base de datos (Access) vinculada con InDesign. - Una vez diseñado y creado el catálogo en la aplicación que hayamos elegido para ello, lo empaquetamos (imprimimos o guardamos) en formato PDF para poderlo distribuir en las diferentes plataformas de publicación de catálogos online, entre las que encontrarás Issuu, Calameo o cualquier otra. Nosotros hemos apostado por Issuu porque permite visualizar los contenidos de una manera mucho más atractiva para nuestros clientes que un simple PDF, también porque Issuu cuenta con un reproductor que nos permite incrustar el catálogo en nuestra web ofreciendo muchas posibilidades a la hora de dar un aspecto más dinámico a nuestro sitio en Internet. Y para que el aprendizaje te sea leve aquí te dejamos un videotutorial de tan solo 3 minutos que te cuenta cómo subir tu catálogo en PDF a Issuu. ¡Suerte!
HIGIENE
Soluciones profesionales, eficientes, seguras y sostenibles para su negocio
Desde Disserra queremos hacernos eco de una advertencia que La Agencia Europea para las Sustancias Químicas (ECHA) viene haciendo en los últimos meses, acerca del incremento de la comercialización de productos desinfectantes para manos que son fraudulentos o que no cumplen la normativa en la UE
Soluciones profesionales, eficientes, seguras y sostenibles para su negocio
Crear protocolos de higiene que te ayudarán a mantener un nivel de limpieza estable
Proteger ambos extremos de la cadena alimenticia es fundamental
RECETAS
¿Conoces las ventajas y características de las miniaturas desechables para hostelería? En esta ocasión y de nuevo incidiendo en el deseo de potenciar la imagen de los grandes profesionales de la hostelería en la elaboración de sus platos para eventos, queremos presentaros las características y ventajas que conlleva, la utilización de miniaturas en la presentación de aperitivos y buffet, que pueden llevarnos al éxito rotundo ante nuestros comensales, definiendo una imagen y un estilo acorde con la personalidad de nuestro negocio. La utilización de miniaturas, tales como platitos, cuencos, vasitos, barquetas y un largo etc. de instrumentos variados, nos confiere la posibilidad de ofrecer a nuestro cliente, múltiples recetas con una gran gama de productos siempre de calidad, que aportarán agradables sensaciones a través de diferentes sabores, infinidad de aromas y atrayentes colores.
En el artículo anterior de esta categoría ya te comentamos el creciente auge en la tendencia de los formatos mini en los servicios de catering y de hostelería en general. Hemos hablado de los diferentes recipientes con diseños ergonómicos y futuristas, hechos con materiales ecológicos y transparentes que potencian la presentación de los alimentos con formas atractivas y curvadas que se adaptan a la mano, y también de las crecientes exigencias del mercado y de un consumidor cada vez más inteligente. Ha pasado medio año desde entonces, y viendo hacia donde apuntan las tendencias en el mundo del catering, hoy nos gustaría explicar porqué los aperitivos, pequeños platos-tapas y degustaciones, siguen ganando terreno en el mundo de la cocina actual, haciéndonos entender que serán muy demandados para los eventos y actos sociales, las fiestas y celebraciones que se tendrán lugar este año 2015. Y si nos preguntamos "¿Por qué en el sector del catering service se apuesta por los aperitivos?", la respuesta sería la siguiente: - Adaptabilidad y Sustituibilidad - La comida presentada en formatos mini, tipo tapa, aperitivo o la degustación siempre será mucho más adaptable a los diferentes gustos de cada comensal, ya que éste puede elegir entre una variedad aquellos que le satisfagan. Dependiendo de la hora y las características del evento y con la actual variedad de menaje en formatos mini para la presentación de los alimentos , los aperitivos a servir pueden ser tanto platos fríos como calientes, salados o dulces. Y siendo los aperitivos la comida que se puede tomar casi a cualquier hora, incluso pueden llegar a sustituir una comida, convirtiéndose así en el plato estrella de los servicios de catering en este nuevo año. - Variedad y Calidad - La presentación de la comida en pequeños bocados permite a las empresas de catering ampliar su carta de propuestas, incluir platos tradicionales y de cuchara, arriesgarse con propuestas de comida exótica o internacional, e incluir las degustaciones de temporada en la organización de las comidas. El formato mini permitirá a las empresas de catering elaborar una amplio abanico de propuestas para sus comensales, sin aumento significativo de costes y que beneficiará a estos con una mayor variedad a probar en un evento o celebración de cualquier acto público o personal, percibiendo la total calidad del servicio. - Sostenibilidad y Ahorro Económico - Una empresa de catering que apuesta por los aperitivos y comidas en formatos mini siempre soportará menos gastos aunque sirva un alto número de platos de gran calidad y exquisita presentación, a comparación con otra empresa que apueste por un menú cerrado completo. Sirviendo los pequeños bocados cada uno en su mini recipiente, las empresas de catering tienen mayor facilidad para elaborar escandallos y calcular sus costes, además aportan su grano de arena en la sostenibilidad de la empresa y del medio ambiente evitando tirar los restos de comida a la basura. A parte de todo lo anterior cabe destacar a nivel de relaciones interpersonales, que en un acto social en el cual la comida se sirve en forma de aperitivos, los invitados se relacionan entre ellos con más facilidad y normalidad, lo que promueve diferentes tomas de contacto entre la gente con intereses comunes y ayuda a establecer mejores relaciones profesionales o personales entre los invitados, dado que no tienen que estar sentados en una mesa con un número fijo de comensales durante todo el acto. En eventos de este tipo el comensal tiene libertad de movimientos para circular, degustar lo que más le apetece y relacionarse con la gente de su alrededor. Sin duda, este año 2015 de la mano de los servicios de catering, esta nueva tendencia que concede el máximo protagonismo de los aperitivos, puede convertirse en la alegría de nuestros paladares.
Elegante y delicioso, un entrante fusión de dos recetas: cremoso de Foie y mousse de Mascarpone. Ingredientes : El cremosos de Foie: 500 gr de foie 150 gr de caldo de pollo una pizca de pimienta La mousse de Mascarpone: 250 gr de mascarpone 4 gr de ralladura de piel de naranja 12 gr de agua 25 gr de azúcar 65 gr de nata 35% MG 200 gr de nata 35% MG 70 gr de yemas 4 gr de gelatina 63 gr de merengue La gelatina de Pedro Ximénez: 250 ml de Pedro Ximénez 50 gr de agua 50 gr de azúcar 4 hojas de gelatina Preparación: 1. Cremoso de Foie: El caldo debe estar tibio o frío. Triturar todo en frío con cuidado de que no se corte, debe quedar como una mantequilla, seguir añadiendo el caldo poco a poco y si aún así llega a cortarse atarlo de nuevo removiéndolo con unas varillas y añadiéndole nata poco a poco, pero mejor no tener que utilizarla. Yo lo he hecho con el foie de lata, el que venden en Lidl, Raúl lo hizo con el hígado fresco sin desvenar y luego lo trituró en THM a 65º y lo pasó por el chino. Disponer en el fondo del vasito y dejar en la nevera un par de horas. Cuando ya esté el cremoso guajado, hacer la mousse. 2. Mousse de Mascarpone: Mezclar el Mascarpone, la ralladura de naranja, agua, azúcar, nata (65 gr sin montar) y yemas y cocer a 85º. Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida. Enfriar la crema en un baño de María inverso (poner a enfriar removiendo en un bol con agua muy fría con hielo) y cuando la mezcla está a 40º añadir el merengue (lo hacemos con 100 gr de claras y 70 gr de azúcar y tomamos 63 gr) y la nata (200 gr) semimontada con movimientos envolventes. Colocar otra capa en los vasitos y dejar enfriar otra hora en la nevera. 3. Gelatina : Poner en un cazo al fuego el vino dulce de pasas de Pedro Ximénez, el azúcar y el agua y remover. Añadir las hojas de gelatina que previamente habremos puesto en remojo en agua fría hasta que se ablanden y esperar a que se disuelvan. dejar entibiar sin que llegue a solidificarse y colocar una capita pequeña en los vasitos. Dejar en la nevera otra hora. Sacar de la nevera una hora antes de comer.
Los tiempos cambian y nosotros con ellos. Cada vez más gente siente una incipiente preocupación por comer sano y mantener una dieta equilibrada. La tendencia actual de la gastronomía en Europa, apunta cada vez más, a lo ecológico y sostenible. El servicio de catering se vuelve más informal y casual incluso cuando se trata de celebrar una boda o una comunión. En Disserra hemos pensado analizar la evolución del mundo de catering para ofrecerte algunas ideas para tu negocio. Muchas empresas de catering se reinventan día tras día, buscando nuevas propuestas gastronómicas para estar a la última y poder ofrecer a sus clientes lo mejor de la cocina y del servicio para que su evento social o empresarial se convierta en un éxito inolvidable. Según el Diario de Gastronomía la tendencia en catering para eventos de este año subraya las presentaciones con diseños ergonómicos y futuristas, con formas atractivas y curvadas que se adaptan a la mano y con materiales transparentes que potencian la presencia de las elaboraciones. Formatos en miniaturas para recipientes desechables o reciclables como vasitos, chupitos, brochetas, pipetas, conos, barquetas y platitos, serán la clave para una presentación formidable de las diferentes preparaciones elaboradas para degustaciones, aperitivos, cócteles, buffets y todo tipo de eventos.
VAJILLA MINIATURA
¿Conoces las ventajas y características de las miniaturas desechables para hostelería? En esta ocasión y de nuevo incidiendo en el deseo de potenciar la imagen de los grandes profesionales de la hostelería en la elaboración de sus platos para eventos, queremos presentaros las características y ventajas que conlleva, la utilización de miniaturas en la presentación de aperitivos y buffet, que pueden llevarnos al éxito rotundo ante nuestros comensales, definiendo una imagen y un estilo acorde con la personalidad de nuestro negocio. La utilización de miniaturas, tales como platitos, cuencos, vasitos, barquetas y un largo etc. de instrumentos variados, nos confiere la posibilidad de ofrecer a nuestro cliente, múltiples recetas con una gran gama de productos siempre de calidad, que aportarán agradables sensaciones a través de diferentes sabores, infinidad de aromas y atrayentes colores.
En el artículo anterior de esta categoría ya te comentamos el creciente auge en la tendencia de los formatos mini en los servicios de catering y de hostelería en general. Hemos hablado de los diferentes recipientes con diseños ergonómicos y futuristas, hechos con materiales ecológicos y transparentes que potencian la presentación de los alimentos con formas atractivas y curvadas que se adaptan a la mano, y también de las crecientes exigencias del mercado y de un consumidor cada vez más inteligente. Ha pasado medio año desde entonces, y viendo hacia donde apuntan las tendencias en el mundo del catering, hoy nos gustaría explicar porqué los aperitivos, pequeños platos-tapas y degustaciones, siguen ganando terreno en el mundo de la cocina actual, haciéndonos entender que serán muy demandados para los eventos y actos sociales, las fiestas y celebraciones que se tendrán lugar este año 2015. Y si nos preguntamos "¿Por qué en el sector del catering service se apuesta por los aperitivos?", la respuesta sería la siguiente: - Adaptabilidad y Sustituibilidad - La comida presentada en formatos mini, tipo tapa, aperitivo o la degustación siempre será mucho más adaptable a los diferentes gustos de cada comensal, ya que éste puede elegir entre una variedad aquellos que le satisfagan. Dependiendo de la hora y las características del evento y con la actual variedad de menaje en formatos mini para la presentación de los alimentos , los aperitivos a servir pueden ser tanto platos fríos como calientes, salados o dulces. Y siendo los aperitivos la comida que se puede tomar casi a cualquier hora, incluso pueden llegar a sustituir una comida, convirtiéndose así en el plato estrella de los servicios de catering en este nuevo año. - Variedad y Calidad - La presentación de la comida en pequeños bocados permite a las empresas de catering ampliar su carta de propuestas, incluir platos tradicionales y de cuchara, arriesgarse con propuestas de comida exótica o internacional, e incluir las degustaciones de temporada en la organización de las comidas. El formato mini permitirá a las empresas de catering elaborar una amplio abanico de propuestas para sus comensales, sin aumento significativo de costes y que beneficiará a estos con una mayor variedad a probar en un evento o celebración de cualquier acto público o personal, percibiendo la total calidad del servicio. - Sostenibilidad y Ahorro Económico - Una empresa de catering que apuesta por los aperitivos y comidas en formatos mini siempre soportará menos gastos aunque sirva un alto número de platos de gran calidad y exquisita presentación, a comparación con otra empresa que apueste por un menú cerrado completo. Sirviendo los pequeños bocados cada uno en su mini recipiente, las empresas de catering tienen mayor facilidad para elaborar escandallos y calcular sus costes, además aportan su grano de arena en la sostenibilidad de la empresa y del medio ambiente evitando tirar los restos de comida a la basura. A parte de todo lo anterior cabe destacar a nivel de relaciones interpersonales, que en un acto social en el cual la comida se sirve en forma de aperitivos, los invitados se relacionan entre ellos con más facilidad y normalidad, lo que promueve diferentes tomas de contacto entre la gente con intereses comunes y ayuda a establecer mejores relaciones profesionales o personales entre los invitados, dado que no tienen que estar sentados en una mesa con un número fijo de comensales durante todo el acto. En eventos de este tipo el comensal tiene libertad de movimientos para circular, degustar lo que más le apetece y relacionarse con la gente de su alrededor. Sin duda, este año 2015 de la mano de los servicios de catering, esta nueva tendencia que concede el máximo protagonismo de los aperitivos, puede convertirse en la alegría de nuestros paladares.
Elegante y delicioso, un entrante fusión de dos recetas: cremoso de Foie y mousse de Mascarpone. Ingredientes : El cremosos de Foie: 500 gr de foie 150 gr de caldo de pollo una pizca de pimienta La mousse de Mascarpone: 250 gr de mascarpone 4 gr de ralladura de piel de naranja 12 gr de agua 25 gr de azúcar 65 gr de nata 35% MG 200 gr de nata 35% MG 70 gr de yemas 4 gr de gelatina 63 gr de merengue La gelatina de Pedro Ximénez: 250 ml de Pedro Ximénez 50 gr de agua 50 gr de azúcar 4 hojas de gelatina Preparación: 1. Cremoso de Foie: El caldo debe estar tibio o frío. Triturar todo en frío con cuidado de que no se corte, debe quedar como una mantequilla, seguir añadiendo el caldo poco a poco y si aún así llega a cortarse atarlo de nuevo removiéndolo con unas varillas y añadiéndole nata poco a poco, pero mejor no tener que utilizarla. Yo lo he hecho con el foie de lata, el que venden en Lidl, Raúl lo hizo con el hígado fresco sin desvenar y luego lo trituró en THM a 65º y lo pasó por el chino. Disponer en el fondo del vasito y dejar en la nevera un par de horas. Cuando ya esté el cremoso guajado, hacer la mousse. 2. Mousse de Mascarpone: Mezclar el Mascarpone, la ralladura de naranja, agua, azúcar, nata (65 gr sin montar) y yemas y cocer a 85º. Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida. Enfriar la crema en un baño de María inverso (poner a enfriar removiendo en un bol con agua muy fría con hielo) y cuando la mezcla está a 40º añadir el merengue (lo hacemos con 100 gr de claras y 70 gr de azúcar y tomamos 63 gr) y la nata (200 gr) semimontada con movimientos envolventes. Colocar otra capa en los vasitos y dejar enfriar otra hora en la nevera. 3. Gelatina : Poner en un cazo al fuego el vino dulce de pasas de Pedro Ximénez, el azúcar y el agua y remover. Añadir las hojas de gelatina que previamente habremos puesto en remojo en agua fría hasta que se ablanden y esperar a que se disuelvan. dejar entibiar sin que llegue a solidificarse y colocar una capita pequeña en los vasitos. Dejar en la nevera otra hora. Sacar de la nevera una hora antes de comer.
Los tiempos cambian y nosotros con ellos. Cada vez más gente siente una incipiente preocupación por comer sano y mantener una dieta equilibrada. La tendencia actual de la gastronomía en Europa, apunta cada vez más, a lo ecológico y sostenible. El servicio de catering se vuelve más informal y casual incluso cuando se trata de celebrar una boda o una comunión. En Disserra hemos pensado analizar la evolución del mundo de catering para ofrecerte algunas ideas para tu negocio. Muchas empresas de catering se reinventan día tras día, buscando nuevas propuestas gastronómicas para estar a la última y poder ofrecer a sus clientes lo mejor de la cocina y del servicio para que su evento social o empresarial se convierta en un éxito inolvidable. Según el Diario de Gastronomía la tendencia en catering para eventos de este año subraya las presentaciones con diseños ergonómicos y futuristas, con formas atractivas y curvadas que se adaptan a la mano y con materiales transparentes que potencian la presencia de las elaboraciones. Formatos en miniaturas para recipientes desechables o reciclables como vasitos, chupitos, brochetas, pipetas, conos, barquetas y platitos, serán la clave para una presentación formidable de las diferentes preparaciones elaboradas para degustaciones, aperitivos, cócteles, buffets y todo tipo de eventos.
VAJILLA IRROMPIBLE
La cantidad de vino con el que llenas tus copas depende del tipo de vino que se vaya a tomar, del aroma y características de cada uno. Para empezar señalaremos que los vinos se separan en cuatro grandes grupos: Tintos Espumosos Generosos Blancos La forma de la copa es importante, como indicábamos al principio, cada tipo de vino tiene un aroma, una fuerza y concentración distinta. En este sentido, tanto si utilizamos copas de cristal como de plástico irrompible (ya sean copas de policarbonato o copas de Tritan®), la forma será adecuada para un tipo de vino y determinará qué cantidad debemos servir en ellas.
Los vasos y copas de policarbonato tienen un acabado perfecto, que sorprende a todo el mundo por su gran parecido al cristal. A diferencia de éste las copas y vasos de este material son mucho más seguros para los complejos turísticos, piscinas, embarcaciones, etc., a la vez que prácticos porque se lavan en el lavavajillas y no generan residuos.
Desde hace siglos que el mundo entero está disfrutando de este maravilloso cóctel con jugosas burbujas llamado Gin Tonic, pero no todos conocen su curioso origen histórico. Procedente de un medicamento, este cóctel se considera un magnífico digestivo, gracias a la perfecta conjunción de amargos y dulces presentes en el combinado, que aceleran la digestión. La ginebra, inventada en Holanda, se mezcló por primera vez con la tónica, en la India en el siglo XVIII, cuando los soldados británicos para combatir la malaria tenían que tomar un medicamento a base de quinina y agua gasificada, la famosa tónica inventada por Schweppes en 1783. Debido a la gran cantidad de quinina el agua era muy amarga y los soldados para combatir este sabor decidieron añadirle un poco de ginebra de su ración diaria. Así nació el famoso Gin Tonic de hoy día, aunque la tónica actual no contiene la misma cantidad de quinina, sino una mínima dosis, que la hace refrescante sola y excelente con su mejor acompañante, la ginebra. Y ahora que hemos conocido la pequeña historia de Gin Tonic hay que resolver la pregunta de ¿Cómo preparar un buen Gin Tonic? Quién sino un experto en coctelería, podría respondernos mejor a esta pregunta. Uno de los Reyes del Gin Tonic, Sergio Estévez, nos lo explica todo y nos enseña paso a paso en este video de 9 minutos de duración: Como podemos apreciar, la elaboración de un buen Gin Tonic no es tarea difícil si conoces todos los trucos que influyen en el resultado final. Lo que hay que tener a mano para conseguir el mejor Gin Tonic son: 1 - Copa - tipo bola con una capacidad de al menos 62 cl; 2 - Hielo – en cubito grande - que echaremos en la copa y removeremos durante un ratito para enfriar la copa. Tras enfriar la copa, debemos escurrir el agua del hielo derretido. 3 - Ginebra - usar la medida de 5 cl. más o menos para una medida de ginebra, que debe quedar en la copa por encima del hielo. 4 - Limón - poner en la copa una corteza de limón retorcida, no usamos el zumo, sino la corteza para aromatizar la bebida. 5 - Tónica - muy fría, hay que verterla en la copa utilizando una cuchara larga para que la tónica, al llegar a la misma, se vaya hacía el fondo y se mezcle naturalmente con la ginebra Para rematar el Gin Tonic, Sergio nos recomienda retorcer una corteza de lima, pasarla por el borde de la copa y ponerla encima del cóctel de cara hacia arriba para que esté listo, perfumado y preparado para que lo podamos degustar.
El sector de la coctelería en España presenta una tendencia creciente en estos últimos años. Cada vez más van surgiendo locales especializados en cócteles de alta confección como por ejemplo el Sitio Cocktails de Pamplona. Hoy nos gustaría compartir con vosotros una receta elaborada especialmente para nosotros, de nuestro amigo y famoso coctelero navarro José Mutilva Monreal - el hombre que fue proclamado campeón absoluto del Campeonato de España de Coctelería 2013, campeonato organizado por Federación de Asociaciones Españolas de Barmans, siguiendo la normativa impuesta por la Asociación Internacional. Así, el vencedor del campeonato español estos días está en Ciudad del Cabo, África, donde participará en el Campeonato Mundial de Coctelería 2014 que se está celebrando allí durante esta semana. Le deseamos mucha suerte a José y le esperamos de vuelta con una victoria para España, pues confiamos en que tiene claras dotes de ganador. Cóctel Sweet & Hot Ingredientes : 2,5 cl de puré de fresa 2,5 cl de puré de melocotón 3 cl de patxaran navarro 1 cl de ginebra 0,5 cl de sirope de Chile Preparación : Mezclar bien todos los ingredientes en el vaso coctelero y echar la mezcla en la copa para cóctel. Ideas : Antes de servir el cóctel podemos decorar la copa con una pequeña fresita que le aportará un aspecto dulce a la bebida.
Si todavía no te has hecho estas preguntas - en Disserra creemos que esta información te interesa: ¿Qué es el Bisfenol A? El Bisfenol A, usualmente abreviado como BPA, es un producto químico que se utiliza desde hace muchos años como componente para la fabricación de policarbonato y resinas epoxi-fenólicas. El policarbonato es un tipo de plástico rígido, transparente, que por sus relevantes propiedades y por sus ventajas de rendimiento se usa en la fabricación de envases para alimentos, como botellas retornables de bebidas, biberones, recipientes y vajilla, como copas, vasos platos y tazas. Las resinas epoxi-fenólicas se utilizan en recubrimientos y revestimientos de conservas y depósitos de alimentos y bebidas. ¿Es peligroso el BPA? Sabemos que el BPA es un componente clave en una gran parte de la industria desde hace décadas, pero la única industria que nos preocupa es la alimentaria y como sucede en todos los materiales que entran en contacto con los alimentos, pequeñas cantidades de BPA pueden migrar del plástico o del recubrimiento de resina a los alimentos y bebidas e interactuar con el cuerpo a través de ellos. El BPA puede interaccionar con los sistemas hormonales del cuerpo humano (disruptores endocrinos), de hecho, su capacidad de mimetización de estrógenos (hormonas sexuales femeninas) se conoce desde los años 30 y sus efectos sobre la fertilidad y la reproducción y el sistema endocrino ha sido objeto de gran debate científico (Ministerio de Sanidad). ¿Cómo afecta el BPA la salud de tus clientes? Vasos de plástico Tritan libre de BPA cristalino reutilizable e irrompible modelos Collins y Malta En los últimos 10 años diferentes organismos europeos y estadounidenses han llevado a cabo numerosos estudios sobre el uso del BPA en la industria alimentaria lo que supuso la restricción del uso de BPA en biberones de plástico para lactantes. Así mismo desde el 1 de junio de 2011 no pueden comercializarse ni importarse biberones de policarbonato para lactantes que contengan Bisfenol A, es decir, que estos productos no pueden existir en el mercado. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA - siglas en inglés) sigue revisando el uso de BPA en la industria alimentaria determinando los posibles riesgos para la salud derivados de la exposición al Bisfenol. Basándose en 450 estudios que identifican posibles efectos adversos sobre el riñón, hígado y glándulas mamarias derivados de la exposición a BPA, el 17 de enero de 2014, EFSA publicó el borrador de la segunda parte del proyecto de opinión sobre BPA, donde concluye que podría existir una asociación entre la exposición al BPA y efectos sobre riñón, hígado y cambios en glándulas mamarias en animales y decide reducir la TDI (ingesta diaria tolerable) de la sustancia en 10 veces. A finales de este año y después de haber oído a todas las partes interesadas EFSA publicará la opinión definitiva sobre el efecto de BPA en el cuerpo humano. ¿Qué alternativas hay en el mercado para evitar el uso de BPA? Copas cristalinas reutilizables e irrompibles de Tritan para fiestas y eventosCada día hay más consumidores comprometidos con el medio ambiente y preocupados por el uso de sustancias nocivas para la salud. Y, aunque los gobiernos trabajan lentamente en estos temas, vemos una tendencia reguladora hacia el aumento de las restricciones de la venta de productos que contengan BPA. Por ello en Disserra apostamos por las nuevas tendencias de sostenibilidad e innovación, comercializando nuevos productos libres de BPA. En este sentido nuestra nueva gama de copas y vasos destinados a los negocios de hostelería y restauración están fabricadas en un nuevo material copliéster llamado Tritan. ¿Qué es Tritan y qué ventajas tiene? Tritan es un plástico de alta calidad y libre de BPA utilizado en la industria alimentaria para fabricar diferentes elementos. Las copas y vasos de Tritan resisten los lavados en lavavajillas convencionales sin romperse, soportan el calor y los detergentes agresivos y muestran menos roturas, muescas y grietas después de caerse o de un uso prolongado. Los diseños innovadores proporcionan una claridad cristalina que mantiene su aspecto de alta calidad tras usarlo repetidamente. Las pruebas han demostrado que los productos del sector alimentario fabricados con policarbonato muestran grietas después de 100 ciclos del lavavajillas, mientras que aquellos que se fabricaron con copoliéster Tritan aguantan de tres a cuatro veces más ciclos sin agrietarse en los ensayos realizados. En definitiva, las copas y vasos fabricados con Tritan son reutilizables e irrompibles, ofrecen una alta calidad, seguridad, resistencia, durabilidad y son libres de BPA. Todo ello convierte este menaje en una solución perfecta y ventajosa para el sector hostelero, ya que los elementos fabricados con este material pueden ser tratados como cualquier pieza de cristalería, incluyendo el uso de lavavajillas, el guardado en cámaras y además pueden ser decoradas inclusive en cuatricromías.
VESTUARIO DE PROTECCIÓN
A pesar de que la llegada a nuestras vidas de las mascarillas fue un poco caótica durante las etapas iniciales de la pandemia, ahora todos somos conscientes de importancia que tiene que no salgamos de casa sin ellas. Sin embargo, hemos detectado que todavía existe cierto desconocimiento acerca de los tipos de mascarillas que hay, y es que las mascarillas “de las azules” o “de las blancas” aunque parezcan iguales, no lo son. Además, con la apertura del nuevo curso lectivo esta cuestión ha adquirido mayor relevancia. Los tres tipos de mascarillas mas comunes son FFP2, quirúrgicas e higienicas. Sin embargo, desde Disserra queremos recomendarle el uso preferente de mascarillas quirúrgicas frente a las higiénicas puesto que no podemos olvidar que el aumento de la incidencia del virus se debe en gran medida a la transmisión del mismo por parte de personas asintomáticas.La quirurgica tiene un poder de filtración mas elevado. Los principales tipos de mascarillas que podemos utilizar durante esta situación sanitaria, todas ellas disponibles en Disserra , son: Mascarillas quirúrgicas : Son un producto sanitario que ya existía y estaba regulado antes de la pandemia de COVID-19. Según su Eficacia de Filtración Bacteriana (EFB), son de tipo I (más del 95%) o tipo II (más del 98%). Estas últimas pueden ser también resistentes a salpicaduras de líquidos, siendo entonces denominadas IIR . El etiquetado debe tener marcado el sello CE, lo asegura que el producto cumple con la legislación; la referencia a la norma UNE EN 14683, que asegura el cumplimiento de un estándar de calidad, y si se trata de un Tipo I o un Tipo II. Mascarillas profesionales FFP2: Será utilizada por el usuario para protegerse de un riesgo específico que amenace a su salud y seguridad es un Equipo de Protección Individual (EPI). En este grupo estarían las mascarillas autofiltrantes . La principal función de estas mascarillas es la de proteger a la persona que la está utilizando mediante la filtración de las partículas. Dentro de este grupo, actualmente tenemos mascarillas que cumplen con la norma EN 149, y que son las clásicas, FFP1, FFP2 Y FFP3 que hemos visto siempre. Mascarillas higiénicas: No son un producto sanitario ni EPI. Es una nueva categoría de mascarillas creada a raíz de la pandemia de COVID-19, para suplir la carencia de mascarillas quirúrgicas. Pueden ser desechables o reutilizables (lavables). Su uso es el mínimo obligatorio a partir de los 6 años entre la población sana (aquí siempre queda la duda de si una persona tiene el virus pero es asintomática, motivo por el cual en Disserra aconsejamos el uso preferente de mascarillas quirúrgicas), en el transporte público, en la vía pública y en espacios al aire libre y en espacios cerrados de uso público o abiertos al público. Son las que se pueden adquirir con facilidad en gran cantidad de establecimientos. Por último, no podemos olvidar que las mascarillas son solo un medio complementario de protección, que puede originar una falsa sensación de seguridad que origine el incumplimiento de otras medidas. Es fundamental seguir cumpliendo con el resto de medidas preventivas recomendadas por las autoridades: distancia física interpersonal, higiene de manos, protocolo respiratorio y evitar tocarse la cara, nariz, ojos y boca. Arriba podeis ver el documento oficial del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social.
Más sobre el control de virus en las empresas Desde el inicio de la actual crisis sanitaria, las actividades de limpieza y desinfección han adquirido cada vez mayor relevancia, considerándose ya como lo que son: medidas esenciales en la prevención de contagios y de la protección de la salud. La mayoría de las personas ya han interiorizado la necesidad de lavarse con frecuencia la manos con agua y jabón e incluso desinfectarlas con hidrogeles , además de mantener una distancia de seguridad para evitar la propagación del coronavirus. Puede descargarse AQUÍ un gráfico para colocar en un lugar visible y facilitar que esta medida esté siempre presente entres sus empleados y clientes. Recuerde utilizar hidrogeles normalizados por ejemplo, por la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios . Pero además de todo ello, necesitamos limpiar y desinfectar las superficies, sobre todo las que están en contacto con manos y brazos pues son el puente hacia la ojos , manos y fosas nasales , las puertas de entrada de los virus a nuestro cuerpo. Como nos gusta recordar con frecuencia, no existe desinfección posible ni con el mejor desinfectante, sin una buena limpieza previa. Conviene no olvidar que los productos químicos necesitan ser usados correctamente para ser eficaces, como por ejemplo mediante un tiempo de contacto sobre la suciedad o sobre los virus de al menos de 5 minutos antes del aclarado, aunque sobre esto existen variaciones sobre las que los técnicos de su proveedor podrán aconsejarle. Todas ellas son medidas de gran importancia y más ahora que los colegios, centros de formación y residencias de estudiantes están abiertos y son muchos los que han regresado a su trabajo de manera presencial. Ahora más que nunca, las empresas necesitan contar con proveedores de confianza que les ofrezcan productos legales, seguros y eficaces a través del cumplimiento de las normativas de la UE, pues es la manera de evitar poner en riesgo la salud de las personas. Los productos viricidas son muy eficaces y bien utilizados, son respetuosos con las superficies a tratar. Su distribuidor de confianza le proporcionará las fichas técnicas para que pueda leer el modo de empleo, además de las fichas de seguridad. También podemos comprobar que los productos que nos ofrecen están autorizados por Sanidad, consultando este listado con actualización periódica . Ahora mismo, en una situación más normalizada en cuanto al suministro de productos viricidas para la desinfección de superficies, es importante que los productos cumplan la NORMA UNE-EN 14476:2014+A2:2020 (viricida) que destruye los virus. Hay desinfectantes que cumplen más normas, como son la NORMA UNE-EN 1500 (antiséptico por fricción) para destruir los gérmenes que infectan un organismo vivo o para evitar su existencia o la NORMA UNE-EN 13624 (levuricida) de productos que reducen la cantidad de levaduras u hongos en una superficie. De esta forma sabemos que los productos que adquirimos son los que Sanidad requerirá en las abundantes inspecciones a empresas e instituciones que se prevén durante 2020 - 2021 y cuyo único objetivo, en eso confiamos, sea la prevención. Para finalizar, estas son algunas de las precauciones que debemos tener en cuenta durante la desinfección: Utilizar siempre desinfectantes autorizados Seleccionar el tipo de desinfectante en función del tipo de superficie que se va a desinfectar. (Existen desinfectantes para uso ambiental, para industria alimentaria o higiene humana). Para superficies que van a estar en contacto con alimentos, utilizar desinfectantes específicos para superficies y materiales en contacto con alimentos. No mezclar productos desinfectantes, puede tener efectos tóxicos. Para una desinfección efectiva seguir las indicaciones del fabricante (guardar las fichas técnicas). En Disserra seguimos a su disposición para ofrecerles siempre las soluciones más adecuadas a cada caso, cumpliendo con nuestro compromiso de servicio al cliente. Aquí estamos .
EVENTOS
Cerler es un antiguo pueblo de Huesca que se considera uno de los pueblos más altos del Pirineo Aragonés por estar situado a más de 1500 metros de altitud. La mezcla perfecta formada por el casco antiguo con los modernos apartamentos y hoteles que se extienden hasta la base de la estación de esquí Aramón Cerler hacen de este pueblo un destino turístico ideal para muchos, tanto en invierno como en verano. Perteneciente al Valle de Benasque, a pesar de la proximidad de un gran centro turístico, el pueblo ha sabido conservar su histórica belleza y todo el sabor de los pueblos típicos de la zona durante todos estos años. Para mostrar al mundo entero sus conocimientos y habilidades gastronómicas y enmarcado en el espléndido entorno natural con el que cuenta el pueblo, la Asociación Turística Empresarial del Valle de Benasque nos invita a acudir a la segunda edición del Cerler Gourmet Festival que tendrá lugar desde el 31 de enero al 8 de febrero con una gran oferta gastronómica en los diferentes restaurantes de la zona y con toda una serie de actividades para amenizar estas deliciosas jornadas. Esta semana el Valle de Benasque girará en torno a la alta gastronomía y a los productos típicos de la zona, una oportunidad para descubrir el buen comer y disfrutar en un ambiente muy próximo y familiar. Todos los que quieran visitar Cerler estos días podrán degustar una gran variedad de tapas especiales y típicas de la zona, escuchar música en directo y catar los mejores vinos bajo el sol de alta montaña. El programa del evento se divide en cuatro partes: - Degusta Cerler - Degustación de tapas el 31 de enero en la zona de Remáscaro Cerler 1.500, desde las13:00 a las 18:00 de la tarde bajo el lema: “Disfruta de las mejores tapas en la mejor estación de España”; - Degusta el Llitón - Homenaje a la tradición con embuchados elaborados por las carnicerías del Valle que nos ofrecerán degustaciones de 8 productos diferentes del cerdo, en la Plaza Porches de Llausia, Benasque, el sábado 7 de febrero a partir de las 16:00 horas de la tarde; - Experiencias Gastronómicas - Elaboración de productos y exhibiciones de cocina donde podrás aprender de los mejores, con más de 15 actividades que tendrán lugar, todas las tardes, en diferentes establecimientos del pueblo; - Menú Especial - Menús de categoría elaborados con los productos típicos del Valle. Los diferentes chefs de los restaurantes han elaborado especialmente para esta ocasión menús gourmet que se podrán degustar todos los días del Festival, en los diferentes establecimientos del Valle. Está claro que cualquier amante de la alta montaña y la cocina no se puede perder esta magnífica oportunidad para conocer lo mejor de la gastronomía pirenaica y además disfrutar del estupendo entorno en el Cerler Gourmet Festival.
El sector de la coctelería en España presenta una tendencia creciente en estos últimos años. Cada vez más van surgiendo locales especializados en cócteles de alta confección como por ejemplo el Sitio Cocktails de Pamplona. Hoy nos gustaría compartir con vosotros una receta elaborada especialmente para nosotros, de nuestro amigo y famoso coctelero navarro José Mutilva Monreal - el hombre que fue proclamado campeón absoluto del Campeonato de España de Coctelería 2013, campeonato organizado por Federación de Asociaciones Españolas de Barmans, siguiendo la normativa impuesta por la Asociación Internacional. Así, el vencedor del campeonato español estos días está en Ciudad del Cabo, África, donde participará en el Campeonato Mundial de Coctelería 2014 que se está celebrando allí durante esta semana. Le deseamos mucha suerte a José y le esperamos de vuelta con una victoria para España, pues confiamos en que tiene claras dotes de ganador. Cóctel Sweet & Hot Ingredientes : 2,5 cl de puré de fresa 2,5 cl de puré de melocotón 3 cl de patxaran navarro 1 cl de ginebra 0,5 cl de sirope de Chile Preparación : Mezclar bien todos los ingredientes en el vaso coctelero y echar la mezcla en la copa para cóctel. Ideas : Antes de servir el cóctel podemos decorar la copa con una pequeña fresita que le aportará un aspecto dulce a la bebida.
Para los cocineros a los que no les tiembla el pulso preparando auténticas obras de arte hemos pensado en esta sabrosa y vistosa receta de Huevos de Codorniz. Ingredientes : una docena de huevos de codorniz 150 g. de caviar negro 12 brochetas de bambú 4 galletas cuadradas tipo Maria aceite de oliva, sal Preparación : Cocer los huevos en agua hirviendo durante 3 minutos. Sacar los huevos, enfriar y con mucho cuidado quitar la cascara sólo de la parte superior del huevo. Cortar la punta del huevo del mismo modo que se ve en la imagen. Sacar las llemas de los huevos (estarán en estado medio liquido), batirlas con la sal y hacerlos revueltos en una sarten con aceite. Coger cada huevo, rellenarlo con la tortilla preparada, decorar con un poquito de caviar negro, pasar la brocheta atraves del huevo preparado y colocar esta brocheta en medio de la galleta (ver la imagen). Así preparamos todos los pinchos y los vamos colocando en las galletas de tres en tres. Una receta facílisima para cualquier ocasión con un original acabado y un correcto impacto visual para presentar un aperitivo.
Sea cual sea el tipo de negocio que desarrolles es importante hacer que tu negocio funcione a lo largo del tiempo, que vaya creciendo y mejorando. Todo ello supone tener una planificación excelente y un plan de marketing impecable. Las empresas de catering y eventos no son una excepción en este caso. Una Empresa de Catering es un negocio que brinda alimentos y bebidas en fiestas y eventos como cumpleaños, aniversarios, bodas, quinceañeros, ferias, convenciones, reuniones laborales y sociales. Aparte de comidas y bebidas algunas empresas de catering ofrecen servicios adicionales como decoración de locales, colocación de mesas, sillas, cubiertos, aportan el personal para el servicio, animadores y músicos. Hoy en día parece que no puede haber celebración sin que una empresa de catering forme parte de ello. El mercado de catering service está en auge. Para darte conocer y poder competir con las demás empresas, es importante estar al día de todo lo que sucede en tu nicho de mercado e ir actualizando tus conocimientos continuamente. Lo primero que debes hacer es investigar tu mercado y tu competencia, diferenciarte de ellos e intentar ser el mejor. Para ello aquí te damos unos consejos de cómo puedes conseguir estos objetivos: Identificar quién es tu competencia, conocer sus menús de muestra e información de reservas. Ello te ayudará a encontrar y priorizar tu ventaja competitiva frente tus competidores. Para ello puedes hacer una búsqueda en Internet creando una lista de tus competidores y conocerlos de cerca, puedes suscribirte a sus blogs y newsletters para conocer sus actuaciones y actualizaciones. Conocer todos los eventos próximos en tu área de actuación te ayudará a conocer tus clientes potenciales. Para ello puedes pedir una lista de eventos en locales populares para saber a quién contactar para ofrecerles presupuestos y muestras de tus productos. Crear una lista con servicios adicionales y conocer los proveedores de estos servicios, como organizadores de eventos, decoradores, fotógrafos, músicos, animadores, etc., lo que te ayudará tener una oferta más completa de cara a tus posibles clientes pudiendo satisfacer de este modo todas sus necesidades. Elaborar un menú de muestra excepcional, versátil, original y rentable de producir te ayudará promocionar tu negocio. Para ello tienes que invitar a los clientes a tu negocio para que prueben muestras y para que acudan a ferias donde vayas a estar presente. Realizar unas buenas fotos de los platos que ofreces te ayudará crear una buena imagen de tu empresa. Necesitas fotos vistosas y de buena calidad para los volantes, circulares y para la página web. Ya sabes - una imagen vale más que mil palabras. Desarrollar tu presencia virtual te ayudará llegar a gran multitud de clientes potenciales. Para ello debes crear una página web, llevar un blog y registrarte en dos o tres redes sociales como pueden ser Facebook, Pinterest, Twitter, Linkedin, Google+, etc. Recomendamos registrarte sólo en aquellas redes sociales donde crees que existe un mayor número de tus clientes potenciales y aquellas que tengas intención de actualizar regularmente. Promocionar tu empresa en Internet es de vital importancia para la supervivencia de tu negocio. Una buena página web y un blog actualizado y en condiciones serán tus mejores aliados en tu proceso de crecimiento. Actualmente Internet es la herramienta de promoción más usada por un gran número de usuarios y contiene gran cantidad de canales donde ofrecerse y hacerse visible. No es tarea fácil, requiere unos conocimientos sobre marketing de contenidos y marketing en redes sociales. Para llevarla a cabo puedes contratar a un especialista o probar tus fuerzas realizando algún curso previo sobre cómo promocionar tu empresa de eventos en redes sociales.
